ヒマラヤ山脈の標高2000m以上の高地でのみ栽培される希少なスパイス「ティムットペッパー（藤椒）」。グレープフルーツのような爽やかな柑橘系の香りとシビれる刺激が特徴の高級スパイスです。ネパール料理では欠かせない存在で、近年その独特の風味がイタリアンの巨匠 奥田政行シェフ をはじめ料理人たちの注目を集めています。
今回は、この貴重なスパイスを活かした絶品レシピを20種類ご紹介します！
和食レシピ
1. ティムットペッパー漬け丼
材料（2人分）：
- マグロの漬け 200g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 刻みネギ 適量
2. ティムットペッパーそうめん
夏にぴったり！シビれる刺激と柑橘香る上品な一品。
材料（2人分）：
- そうめん 2束
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 柚子皮 少々
- 薬味（刻みネギ、生姜など）
3. 鯛のティムットペッパーカルパッチョ
材料（4人分）：
- 鯛刺身 200g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- フルールドセル 適量
4. ティムットペッパー香る冷しゃぶ
材料（4人分）：
- 豚ロース薄切り 400g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- ポン酢 適量
- 大葉 8枚
- 白ねぎ 1本
5. 焼き鳥のティムットペッパー添え
材料（2人分）：
- 鶏もも串 6本
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- タレ 適量
- 青ねぎ 適量
中華レシピ
6. 魚香茄子のティムットペッパーがけ
材料（4人分）：
- なす 4本
- 豚ひき肉 200g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
7. ティムットペッパー担々麺
材料（2人分）：
- 中華麺 2玉
- 挽肉 200g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- 練りごま 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
8. 海老のティムットペッパー炒め
材料（4人分）：
- 大海老 12尾
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- にんにく 2片
- 葱 1本
- 生姜 1片
9. よだれ鶏（ティムットペッパーアレンジ）
材料（4人分）：
- 蒸し鶏 1枚
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- 花椒油 小さじ1
- 芝麻醤 大さじ2
- 青葱 適量
10. 四川風冷菜（ティムットペッパードレッシング）
材料（4人分）：
- 蒸し鶏 200g
- きゅうり 2本
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- 黒酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
洋食レシピ
11. ティムットペッパーペペロンチーノ
材料（2人分）：
- スパゲティ 200g
- オリーブオイル 大さじ3
- にんにく 2片
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- レモンゼスト 少々
12. 仔羊のティムットペッパーロースト
材料（4人分）：
- 仔羊ラック 8本
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1
- ローズマリー 2枝
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 適量
13. サーモンのティムットペッパーマリネ
材料（4人分）：
- 生サーモン 400g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- ディル 適量
- レモン 1個
14. 鴨胸肉のティムットペッパーロースト
材料（4人分）：
- 鴨胸肉 2枚
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1
- はちみつ 大さじ1
- オレンジ 1個
- タイム 2枝
15. 旬魚のカルパッチョ ティムットペッパーの香り
材料（4人分）：
- 旬の白身魚 200g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/4
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 柑橘果汁 大さじ1
- マイクロハーブ 適量
16. 牛フィレのステーキ ティムットペッパーがけ
材料（2人分）：
- 牛フィレ 300g
- 粗挽きティムットペッパー 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 20g
- タイム 1枝
デザートレシピ
17. ティムットペッパーチョコレートトリュフ
材料（15個分）：
- ダークチョコレート（カカオ70%以上） 200g
- 生クリーム 100ml
- 粗挽きティムットペッパー 極少量
- ココアパウダー 適量
18. ティムットペッパーグレープフルーツゼリー
材料（4人分）：
- グレープフルーツジュース 200ml
- ゼラチン 5g
- 粗挽きティムットペッパー 極少量
- はちみつ 小さじ2
19. ティムットペッパー香るパンナコッタ
材料（4人分）：
- 生クリーム 200ml
- 牛乳 100ml
- 粗挽きティムットペッパー 極少量
- ゼラチン 5g
- グラニュー糖 40g
20. 洋梨のコンポート ティムットペッパー風味
材料（4人分）：
- 洋梨 4個
- 粗挽きティムットペッパー 極少量
- 白ワイン 200ml
- グラニュー糖 100g
- バニラビーンズ 1本
まとめ
ティムットペッパーは和洋中どんな料理にも新しい風味をプラス！特に以下のポイントを押さえると、より美味しく活用できます：
- グレープフルーツのような香りを活かすため、柑橘系との相性が抜群
- 粗挽きを基本とし、料理の仕上げに振りかけるのがおすすめ
- 火を通しすぎると香りが飛ぶため、最後の仕上げに使うのがベスト
- 高級スパイスなので、風味を存分に感じられる使い方を
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【よくある質問】
Q. ティムットペッパーはどこで買えますか？
A. 専門のスパイスショップやオンラインショップで購入できます。希少価値が高く、入手困難な場合もあります。
Q. 保存方法は？
A. 密閉容器に入れて冷暗所で保存。粒のままなら1年程度持ちます。粗挽きの場合は、香りが飛びやすいので2ヶ月以内の使用がおすすめです。
Q. 使用量の目安は？
A. 独特の香りと刺激が強いため、少量から始めることをおすすめします。料理の仕上げに振りかける場合、2人分に対して小さじ1/8程度から調整してください。
